山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压处理对香蕉豆浆复合汁品质稳定性的影响

日期:2021-01-16
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       大豆富含优质蛋白质以及丰富的功能性成分,如卵磷脂、大豆异黄酮、大豆皂武等。豆浆为大豆的水浸提物,基本保留了大豆的营养价值。但是纯豆浆因其中不饱和脂肪酸被氧化生成的醛、酮、醇等小分子物质而具有豆腥味、苦涩味等不良风味""。香蕉具有众多水果所不具备的保健作用,不仅含有维生素和矿物质,而且还含有抗氧化物质,且鲜榨香蕉汁的风味宜人,深受人们喜爱。鲜榨香蕉汁与豆浆复合可兼具香蕉和豆浆的营养价值、保健功能,以及两者混合后的特殊清香滋味,口感新鲜醇厚。
 
 

 
       目前对果汁豆乳复合汁的杀菌工艺仍均采用传统热力杀菌,而热杀菌会破坏香蕉汁等果汁类特有的风味、色泽等感官品质、组织状态及营养品质。超高压HPP杀菌技术是目前最为成熟的非热杀菌技术,其具有致死微生物的作用,同时又可较大程度地保留产品原有的色、香、味。
实验表明,用超高压杀菌技术对果汁豆乳复合汁进行杀菌,当压力升高至400~500MPal,对香蕉豆浆复合汁的微生物数量和POD及PPO酶活性降低显著,对色泽有保护作用,对褐变和起泡性有显著改良作用。
 
 

 
       [三水河]超高压致力于超高压杀菌技术研究15年,已获得50余项自主知识产权,所生产的超高压杀菌设备压力准确,保压稳定,品质有保障,2013年帮客户建立了国内首条超高压果蔬汁生产线,设备运行可靠,帮助客户迅速占领市场。[三水河]超高压期待与更多食品加工企业达成合作,共同开拓国内高端HPP食品市场。