山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压处理对柚子酒品质的影响

日期:2021-01-16
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       柚子又名抛、雷柚、文旦等,为芸香科柑桔属常绿果树的果实。其果实营养丰富,色香味美,既宜鲜食,又宜加工,是柑橘王国中的一支奇葩,被美誉为“天然罐头”。其性味辛、甘、苦、温,具有抗炎、解痉、抗高血压、抑菌等多种活性。我国是柚子生产的大国,种植历史悠久。随着柚子的产量不断增加,柚子的出路就成了困扰柚子产业进一步发展的主要问题,如能将柚子加工成柚子果酒,不但能大量消耗柚子,而且能打破国内葡萄酒一枝独秀的果酒产业格局,丰富果酒品种。
       但新酿制的柚子酒浑浊不清,色泽暗淡,辛辣和苦味重,不宜饮用,要经过较长时间的储藏和适当的工艺处理后,才能使酒质达到清晰透明,色泽鲜艳, 醇和芳香。然而,自然陈酿一般需要3年甚至数十年。这不仅占用大量的厂房和设备,也积压大量的资金,成本较高,难以上规模,不适应现代化经济发展的要求。因此,这就迫切需要开发柚子酒人工陈酿技术。
 
 
 
       超高压HPP杀菌技术作为新型的加工技术,很适合运用到柚子酒的加工处理中,超高压杀菌压力的升高和处理时间的延长,柚子酒总酸、总酯、干浸出物及电导率均有较明显的变化,而色度变化较小;其感官品质在压力处理之后香气成分也有一定的改善;在合适的压力和保压时间处理后,柚子酒感官品质佳,香气成分的种类及数量都有较大的变化,从超高压处理后的柚子酒中共检测出61种香气化合物,其中醇类 19 种,酯类物质 20 种,酸类 9 种,醛酮类 5 种、其他物质 8种,同时产生了芳樟醇,乙酸异戊酯等新物质。酸类和醛酮类也有不同程度的提高,而长链烷烃类化合物消失,这符合自然陈酿的变化趋势,有利于其整体品质的提高。超高压处理之后,柚子酒呈金黄色、澄清透明,颜色正,光泽好,无悬浮物;口感方面,处理后的柚子酒口感醇和,有柚子的酸甜味。综上所述,超高压处理大大提升了柚子酒的品质,这样会大大降低成本,也给广大果酒生产厂提供了更多的创新思路和更大的市场前景。
 
 
       [三水河]超高压HPP杀菌技术作为非凡的创新技术,为客户提供全面的超高压技术支持与咨询服务,所生产的超高压设备操作简便、压力值准确、稳定安全,为客户持续创造新市场、发掘新机遇提供有效帮助。将超高压技术运用到果酒的加工生产中,不仅会为企业大大提高生产效率 ,增加效益 ,还能推动此类产品在市场中的占有率。随着科技的不断进步,[三水河]超高压HPP技术势必会为更多的食品加工生产中提供先进的技术支持。