山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

三水河百科
当前位置:超高压 > 新闻动态 > 三水河百科 >

超高压技术对梨枣汁的作用

日期:2021-01-21
我要分享
       梨枣别名脆枣或大铃枣,是我国鲜食生产中重要的优良品种。相关研究显示,梨枣中含有丰富维生素、矿物质、酚类物质和人体需要氨基酸等营养成分;特别是梨枣中含有丰富的环磷酸腺苷和环磷酸鸟苷目前,枣中环磷酸腺苷是迄今人们发现的高等植物中含量最高的成分。
梨枣是我国传统滋补佳品和药食兼用果品,具有健脾养胃、补中益气、滋肺强肾、缓解药毒、抗衰老等保健功效。近些年来随着矮化密植方式在陕北黄土高原地区进行推广与应用,山地梨枣已取得良好生态效益、社会效益和经济效益。但近些年来,由于受到世界气候变化影响,枣树成熟期发生连阴雨天气频率增加,造成梨枣破裂;而梨枣食用方式多以鲜食和干食为主,加工产品多以干枣为原料,商品经济价值低廉。若将残次梨枣加工成梨枣汁,既可以提高梨枣综合利用价值,又可为鲜枣开发利用提供新途径。
 
 
       超高压技术(HPP技术)是在低温或常温条件下对果蔬汁施加100~1000 MPa甚至更高压力,使蛋白质发生变性、酶失活、微生物死亡等,但不会破坏果蔬汁中热敏性成分而有利于保持果蔬汁风味和营养成分,从而达到果蔬汁保鲜、灭菌及贮藏目的。在梨枣汁加工中,超高压技术对梨枣汁色泽等参数影响程度较小;相比于热力杀菌处理,梨枣汁主要成分损失要低得多;超高压HPP处理后的梨枣汁中挥发性风味组成成分如醇类、酯类、烃类总含量变化相对较少,醛类热力杀菌处理与鲜榨梨枣汁比较无明显变化,而超高压处理与鲜榨梨枣汁相比醛类增加 3 倍以上。
 
 
 
       超高压技术属于非热杀菌技术,与传统热力杀菌相比,它有风味和营养损失少等优点。利用超高压技术处理新鲜果汁,不仅使果汁中的微生物得到有效的杀灭,同时果汁中的营养成分特别是热敏性营养成分和易挥发香气成分得到很好的保留,而且果汁中的酶也得到很好的控制,有利于防止新鲜果汁发生酶促褐变。
       在科学技术日新月异的时代,抓住机遇,加快超高压技术的研究和应用,对我国参与国际竞争有着极为重要的意义。[三水河]超高压经过十多年的技术沉淀,所生产的超高压杀菌设备已经达到国内外领先水平,随着超高压工艺条件的确定,新型材料及设备的研发,超高压技术在果汁加工尤其是梨枣果汁的加工中必定有着广阔的前景,而[三水河]超高压也会为广阔的市场提供坚实的技术后盾。