山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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“清洁标签”需求驱动HPP食品快速发展

日期:2021-05-14
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       近年来,食品安全问题备受消费者的关注,使得消费者对食品添加剂深感担忧。为了满足消费者对天然食品的需求,并且限制使用人工添加剂,“清洁标签”食品逐渐受到欢迎。超高压杀菌技术是生产清洁标签产品的一项重要技术,因为它在保持食品质量和微生物安全的同时,减少了添加剂的使用。
 

图片来源:http://www.foodaily.com/market/show.php?itemid=17523
 
       超高压杀菌是将100~ 600 MPa的静态液体压力作用于食品物料,在此压力下持续一定时间,从而达到杀菌、破坏酶及改善物料结构和特性的作用。HPP的杀菌机制是:通过改变微生物细胞蛋白质和酶结构,从而抑制酶的活性,杀灭果汁中大量的腐败菌和致病菌,而食品感官和营养价值不会受到影响。
       自1989年日本明智星公司首创的超高压果汁、果酱产品问世以来,超高压杀菌技术在食品工业的应用越来越成熟。在我国,由于国外的超高压技术封锁,超高压技术起步较晚。[三水河•力德福]超高压自2005年成立至今,一直致力于超高压技术的研发和设备的生产,为我国的超高压技术的发展开创了先河。目前[三水河•力德福]超高压已与国内多所科研院所达成合作,共同为超高压食品工业的发展助力。此外,[三水河•力德福]超高压已为国内多家食品加工企业建立超高压食品生产线,如山东润兴康鸿、贵州天赐贵宝、好当家集团、海萌食品等。
       食品超高压杀菌技术以压力作为能量因子,利用高压影响细胞的形态,如使液泡破裂,进而使细胞形态发生变化,且这种破坏是不可逆的。
 

 
       超高压HPP食品符合以下要求:(1)不含化学添加剂,(2)成分简单,(3)加工处理最简单。在全球范围内,清洁标签安全产品的发展趋势是相当可观,越来越受到众多国际食品制造商的关注。此外,有机食品被广泛认为是高质量、天然、健康、低农药和低抗生素风险的食品。食品加工企业可以将HPP食品与优质有机食品相结合,以促进两类食品的发展,提高消费者对 HPP 食品的接受度。
 
参考文献:《超高压加工技术在食品工业中应用的研究进展》,作者:李立,孙智慧,苗卿华