山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压冷杀菌技术对番茄汁功能性成分的影响

日期:2021-05-19
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       番茄汁中除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外,还富含番茄红素,番茄红素是较强的抗氧化剂,可改善老年性黄斑病变;人体血浆中番茄红素的含量越高,癌症、冠心病的发病率就越低。
 
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       目前,番茄汁杀菌多采用热杀菌或超高温瞬时灭菌工艺。这些工艺会降低果汁的功能性成分含量,比如在88 ℃条件下,热杀菌(2~30)min会显著降低番茄中Vc含量。超高压是一种冷杀菌技术,采用超高压冷杀菌技术对番茄汁杀菌能够很好地避免高温对番茄汁功能性成分的破坏。
研究表明,在400MPa的压力下,对番茄汁进行超高压处理20min,不仅可以降低微生物数量至商业无菌的标准(<100CFU/mL),维持番茄汁原有的香气,还可以提升顺式番茄红素在番茄汁中的比例约5%,保留番茄汁中的多酚和Vc组分。
       [三水河•力德福]超高压一直致力于超高压技术的研发和超高压杀菌设备的生产,自2013年帮助客户建立了国内首条超高压果蔬汁生产线,至今已运行8年,设备压力准确,保压稳定,持续不断为客户输出健康营养的HPP果蔬汁。
 

 
       如今,在中国HPP果蔬汁市场还处于蓝海市场的初级阶段,现有HPP果蔬汁产品主要分布在北上广一线城市。随着人们经济水平的提高,越来越多的人愿意为高品质的健康食品买单,目前国内已有多家食品加工企业布局了超高压食品杀菌生产线,相信在不久的将来,HPP食品将成为市场主导。[三水河•力德福]超高压也将在超高压技术领域不断研发,让超高压技术造福人类社会。
 
       参考文献:《超高压处理对番茄汁功能性成分的影响》,作者:乔言平,王宇演,吴朝霞,马 越,赵晓燕,张超