山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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超高压处理在果蔬汁加工中应用的展望(四)

日期:2019-02-20
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        自从 1990 年日本明治屋食品公司生产出世界第一种超高压食品(果酱),发展至今,超高压处理技术已经部分实现工业化。从它的发展历程来看,超高压处理技术的主要用途即是杀菌钝酶,并以此为基础主要开展了超高压对食品品质影响的研究。目前研究的水平也一直停留在色泽、口味、营养成分等表征分析,并未深入研究超高压对食品品质的作用机制。对各种果蔬汁的功能性成分活性变化情况也研究较少。另外超高压设备对设备的耐压性要求高,达到大规模连续生产困难比较大。
据统计,2009 年,我国果蔬汁饮料为1180万t,保持每年100万 t 以上的增长速度,我国果汁饮料人均年消费仅为1kg,为世界平均消费量的 1/7,为西欧国平均消费水平的 1/40。可见,我国果蔬汁饮料的市
       场潜力巨大,由于超高压处理的果蔬汁不仅能够保证微生物方面的安全,还能很好的保证果蔬汁原有的营养成分、色泽、风味,因此随着人们对天然、不含防腐剂与最少加工的食品的日益青睐和超高压设备的改进, 超高压处理技术在果蔬汁加工中的应用前景十分广阔,人们必会享受到更安全、更新鲜、高品质的果蔬汁饮料。

       本片文章出自 《超高压处理对果蔬汁杀菌效果和品质影响的研究现状》
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