食品超高压技术能在不影响肉类风味和营养成分的前提下改善肉类嫩度，延长货架期，同时保留原有的色、香、味、形。
猪肉是中国人的主要肉类食品，具有肉质细嫩、肌间脂肪分布均匀的特点，蛋白质含量约为 18%～20%，氨基酸组成均衡，是易于吸收的优质动物蛋白来源，也是食品超高压设备厂家研究较多的肉制品之一。猪肉制作工艺简单, 不同部位的组织结构和脂肪分布差异而呈现多样口感，适用于红烧、炖煮、煎炸、烤制等多种烹调方式，风味多样,食用方便,一直以来都深受消费者亲睐。
猪肉 图源：百度 瑾儿食堂文章 插图
猪肉作为一道常用食材，不同的烹饪方式有不同的口感，对于猪肉，采用超高压技术处理，会促进蛋白质分子内的离子键断裂，口感更加鲜嫩。这是因为高压会切断维持肌肉纤维结构的氢键和疏水键，使紧密的肌肉纤维松散、解离，这就相当于在分子层面给猪肉做了一次按摩，从而使肉质更加鲜嫩多汁。而且食品超高压设备厂家的超高压技术作为一项非热处理技术，能改变蛋白质空间结构，导致蛋白质变性、聚集或凝胶化，其作用对象是食品中的非共价键，对共价键无破坏作用，故超高压技术能够较好地保留食物固有的感官品质以及营养成分，也能够更好地保持产品的质构和口感。
【力德福】超高压设备
力德福科技作为食品超高压设备厂家的企业之一，持续多年专注超高压设备的设计、研发、制造、销售，拥有多项自主知识产权，以让超高压技术造福人类社会为企业使命，不断提升竞争优势，助力国内的猪肉制品深加工行业持续发展。
参考文献：
[1] 郭丽萍，熊双丽，黄业传,等.超高压结合热处理对猪肉蛋白质相互作用力及结构的影响[J].现代食品科技,2016,32(2):196-204.
[2] 黄甜，严成，孙娟，黄业传,等. 超高压结合热处理对猪肉肌内脂肪酸组成的影响 [J].现代食品科技,2015, 31(5):226-237
[3]甄宗圆,李志杰,梁迪,等.超高压技术在肉类杀菌及品质改善中的应用进展[J].现代食品科技,2021,37(8):350-356,+374
“文章中部分内容和图片归属原创者所有，我们尊重原创，如有侵权，请联系删除！”
扫描二维码，关注我们
