山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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超高压UHP技术的发展历程

日期:2021-04-17
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       超高压UHP技术凭借其独特的技术特性,特别是在杀菌、钝酶、保鲜及延长食品保质期等方面的优势,为社会创造了良好的经济效益,在最近的十几年里越来越受到人们的关注,并在实际的科研研究和日常生产中蓬勃发展。
       1899年,美国科学家Bert Hite首次使用139 MPa的压强处理牛奶,发现牛奶中的微生物数量显著降低,延长了其保质期,UHP技术处理食品的研究从此拉开了序幕。1914年,美国科学家Brifdgman发现在500 MPa高压下处理食品后,食品中的蛋白质就会出现凝聚现象,而在700 MPa高压处理后能使蛋白质变成凝胶状。1924年,Cruss首次提出将UHP技术应用于商业化果汁的加工,使用UHP技术处理果汁后,可以杀灭其中的微生物,使其达到商业化果汁的安全卫生标准,且能很好地保留其原生态品质。1990年,日本首次开发出商业化UHP产品--果酱(被誉为“21世纪新型食品”),并投放到市场,由于其独特的风味受到人们的广泛关注,引起了许多企业和科研机构的高度重视。不久,法国成功召开了超高压食品专题研讨会,政府机构也开始鼓励商业化高压食品的研究,并成功推出了一系列高压产品,例如:橙汁、火腿、肉制品等。
 
 

 
图片来源:https://www.jbtc.com/zh/china/foodtech/products-and-solutions/products/high-pressure-processors/avure-av-10
 
       近年来,我国也开展了食品UHP技术的研究,也成功研制出了果蔬汁、肉类等产品。
       2013年,[三水河•力德福]超高压与山东润兴康鸿食品有限公司达成合作,建立了国内第一条UHP果蔬汁杀菌生产线,推出“佐餐时间”系列果汁,产品一经上市,便受到消费者的喜爱。超高压UHP技术杀菌无需添加防腐剂,水果经过清洗压榨后直接灌装,经过超高压UHP技术处理后,便可有效延长果汁的保质期90-180天。
 
 

 
       超高压UHP技术不仅可以用于食品杀菌,还可使海鲜产品自动脱壳。2016年,[三水河•力德福]超高压建立了国内第一条海鲜自动脱壳生产线,帮助客户大大降低了人工成本,实现壳肉分离,得肉率提升。
       我国的超高压UHP技术起步较晚,[三水河•力德福]超高压自2005年成立以来,一直致力于超高压UHP技术的研发,克服重重困难,打破国外技术壁垒,研制出国产超高压品牌,在推动我国超高压技术的发展奠定了良好的基础。[三水河•力德福]超高压技术非凡,为广东省农业科学院、昆明理工大学、东北农业大学、陕西师范大学、西北农林科技大学等多所院校提供设备及技术支持,为我国超高压食品市场的发展提供强大的技术保障。将来,[三水河•力德福]超高压将继续深入研发,提升设备品质,突破技术难关,为广大客户提供更优质的超高压设备。
 
       参考文献:《CO2协同超高压对番茄汁钝酶及品质的影响研究》 作者:刘星星