山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
< a href="http://www.pop800.com">在线客服

三水河百科
当前位置:超高压 > 新闻动态 > 三水河百科 >

一种新的虾类产品自动化脱壳技术

日期:2021-06-09
我要分享
       鲜虾或冷冻虾体去壳是虾类产品加工过程的重要环节。目前,我国虾类产品脱壳主要还是采用人工脱壳的方式。人工脱壳存在很多弊端,比如得肉率低,对虾的品质破坏程度较高。而且耗时耗力、生产效率很低,同时易受到微生物污染,影响产品鲜度和品质。而且,工人的手容易被虾壳刺破,从而导致治疗外伤用的氯霉素污染虾仁产品,形成食品安全隐患。此外,随着劳动力成本的增加,企业的加工负担越来越重,对虾体机械剥壳的需求度日趋增加。

图片来源:http://www.etongfeng.com/item.php?id=551457705874
 
       近年来,为了提高虾的剥壳效率,并保证虾的品质,实现虾加工产业工业化生产,人们试图寻找各种各样的脱壳预处理技术,包括低温冷冻处理、热处理、压力、超声、微波等刺激,促进壳肉之间的连接松动,易于脱壳。
       1、加热处理
       通过加热的方式处理在一定程度上能够破坏虾壳-肉之间的连接。传统的方法是在剥壳之前进行预煮,可以提高脱壳的得肉率及剥壳效率。然而,热处理会把虾煮熟,影响虾仁的风味和质地,不适用于需要新鲜虾仁的菜肴,限制了其潜在应用。


 
       2、低温处理
       目前另一种生产虾仁最常用的方法是对虾进行速冻之后解冻,再进行壳肉分离。但冻结过程中产生的冰晶较大,对虾的细胞组织产生破坏,引起蛋白质变性,肉质容易发生硬化。速冻之后进行解冻,造成虾肉汁液流失率增加,且耗能较高。
       3、超高压海鲜脱壳技术
       近年来超高压技术在食品工业中快速发展,超高压技术不仅成功应用于果蔬汁非热杀菌,而且也可以用于海鲜自动化脱壳
 
 
       超高压技术主要影响非共价键和对压力缴感的反应,对于共价键影响较小,大分子化合物如蛋白质等更易受其影响。超高压脱壳的主要原理为压强引起使蛋白质变性从而破坏壳-肉之间的连接。研究表明,适当的压强和保压时间(200-300Mpa,1-3 min),可以有效促使对虾壳松动,解决鲜虾脱壳过程中虾仁易破碎、脱壳效率低、产虾仁率低等难题。较传统手工方法,脱壳时间显著缩短,脱壳后虾仁的加工性能、虾仁得肉率提高,持水性增加、其汁被流失率降低。与速冻相比,超高压处理能够降低对色泽和虾仁品质的损坏程度,能耗仅为速冻1/3,300 MPa1 min协同处理后脱壳效果较单一冷冻辅助脱壳显著提高了24.31%。与热烫相比,超高压处理能够减弱虾仁的熟化,也能更好地维持虾肉的保水性和pH的稳定性,减少其肌原纤维蛋白的损失。
       综上所述,超高压HPP脱壳技术能够有效地解决虾类自动化脱壳问题。
 

 
       [三水河•力德福]超高压历经十多年的技术研发,2016年在国内建立了第一条超高压海鲜脱壳生产线,应用于贝类、虾类、蟹类产品的自动脱壳,大大降低了企业的生产成本,产品成功出口海外,为客户带来了更多的经济效益。
       随着人们生活水平日益提升,对海鲜类产品的新鲜程度及品质要求的不断提高,传统的脱壳方式必然无法满足生产需求,将逐渐淘汰。未来的海鲜脱壳加工产业将会以超高压海鲜自动脱壳技术为依托,满足生产机械化、连续化、智能化和大规模生产需要。
 
       参考文献:《虾类剥壳加工现状及预处理便捷剥壳技术郝淑贤》,作者:杨肖杰,黄卉,李来好,潘创,杨贤庆,岑剑伟