山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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力德福科技:超高压食品加工技术可用于鱼类产品保鲜

日期:2021-10-21
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       鱼肉味道十分鲜美,自古以来,鱼肉就是人们餐桌上最受喜爱的食物之一。鱼肉具有高蛋白、低脂肪,营养物质丰富的特点,经常食用有利于人体预防高血压、降低胆固醇。鱼肉在加工和储存过程中,由于腐败菌和内源酶的作用,脂肪极易氧化变质,发生腐烂,鱼产品的质量迅速下降,并限制了产品的保质期。为了保证鱼类产品食用安全和新鲜度,必须通过适当的保鲜技术来提高鱼类产品的品质,提高鱼制品的经济利用价值。
 

 
图源:新浪
 
       超高压食品加工技术能够有效减少食品中的微生物总数,在保证产品质量的同时延长食品的货架期,属于一种冷加工食品保鲜技术。目前超高压已在果汁、果冻、果酱、酱菜、鱼糜制品和肉类食品中得到了广泛应用,其对于食品的质地、风味以及蛋白酶活性均有一定的积极影响。因此,也可以在鱼制品加工保鲜中应用超高压技术,以提高其食用安全性。
       超高压技术不需要热量,具有低能耗、高效率、操作安全以及无二次污染等优点。它的技术原理主要表现为两方面:一方面不会破坏食品原料中原有的共价键,能够使得一些具有小分子结构的营养物质得到保留,保持鱼肉的质量,另一方面,能够改变生物体高分子中的非共价键结构,导致蛋白质变性、酶灭活、淀粉糊化以及细胞致死等,可以延长鱼肉的冷藏时间。
 

 
超高压在鱼类产品杀菌方面的应用
 
       超高压食品加工技术用于鱼类产品加工,可以破坏细胞膜、改变细胞形态、灭菌、使酶失活以及改良食品的质构、组织改性等方面。超高压可以减少有害菌的数量,杀灭有害微生物,延长鱼类产品的货架期,提高其商业价值;可以完整地保留小分子物质,保留食品的风味,除了风味、微生物以及营养价值这些指标外,鱼肉的其他品质指标经过超高压加工之后也有一定程度的改变,包括颜色、脂肪氧化以及蛋白变性等等。
 

 
[力德福•三水河]超高压小鱼沙拉超高压实验前后对比图
 
       超高压作为有前途的新兴技术可以应用于鱼类产品中,确保储存过程中微生物的安全性以及产品的品质质量。近年来,随着科技的进步,超高压技术的发展也越来越成熟。[力德福•三水河]超高压团队历经十多年的深入研发,所生产的超高压食品加工设备在2013年已应用于食品工业大规模生产。目前超高压设备已用于果蔬汁、肉制品、婴儿食品、海鲜水产等领域。
       随着消费升级,人们越来越追求高品质的健康食品,超高压食品加工技术依靠其技术优势,已经逐渐被越来越多的食品加工企业认可。抓住机遇,早日布局超高压HPP生产线,才能够在激烈的市场竞争中脱颖而出。
 
       参考文献:《超高压技术在鱼类产品保鲜中的应用》,作者:王娜,潘雅燕,姜薇
 
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