山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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力德福科技|超高压杀菌设备可有效保留芒果浆的营养成分

日期:2024-03-14
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       芒果,营养价值高,口感风味独特,备受人们喜爱,具有极大的经济价值。但是芒果属于呼吸跃变型水果,采后营养成分易发生变化,且易变软腐烂,通常需及时对采后芒果进行处理,以便于保藏和即食、即用。加工过程中微生物污染是引起果蔬制品变质最常见的原因之一,传统的热加工方法可有效地杀灭果蔬制品中的微生物,但由于芒果的热敏性较强,高温可能会对产品营养、感官品质等造成破坏。

       超高压杀菌设备是通过超高压非热技术进行食品加工的方式,指将一定的静态液体压力施加于食品物料上并保持一定的时间,起到了杀菌、破坏酶及改善物料结构和特性作用的非热加工方法。一般使用压力为 100~600 MPa。超高压杀菌技术不仅可以用于食品保鲜,满足消费者对食品最低限度加工的要求,而且可以更大限度保留产品原有的风味和营养素。
 
芒果复合果蔬汁 图源:佐餐时间
       超高压杀菌设备用于芒果加工,对芒果的生理化特性,营养成分,功能活性成分和抗氧化能力都有一定的影响。其中超高压杀菌技术能够很好地延缓芒果浆在贮存过程中VC含量的下降,并且能够显著提高类胡萝卜素和总酚的含量,尤其是类胡萝卜素的含量,可提高至2倍。同时也都能显著提高果肉DPPH自由基清除能力和铁还原力。所以超高压杀菌技术在新鲜芒果的即食、即用,以及采后加工方面拥有良好的应用前景。
[力德福]超高压杀菌设备
       [力德福]超高压一直致力于超高压杀菌设备的持续研发,专注于高压技术的每一个细节,将客户的需求切实融入到技术研发与创新中,为客户提供优质的超高压杀菌设备、超高压系统解决方案和成熟的技术支持,未来,各种各样的超高压产品将不断在市场上出现,[力德福]超高压将持续为果蔬加工企业提供强有力的技术支持。
 
【参考文献】:
[1] 麦馨允,陈庆金,谭彦妮,等. 魔芋葡甘聚糖/纳米SiO2复合涂膜配方及其对芒果贮藏品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2018(1):177-184.
[2] JHA S N, JAISWAL P, NARSAIAH K, et al. Authentication of mango varieties using near-infrared spectroscopy[J]. Agricultural Research, 2013, 2(3):229-235.
[3] 王强,熊政委.超高压与热处理对芒果果浆抗氧化成分及抗氧化能力的影响[J].食品工业科技,2015,36(4):204-209.
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