山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
< a href="http://www.pop800.com">在线客服

三水河百科
当前位置:超高压 > 新闻动态 > 三水河百科 >

力德福丨超高压HPP杀菌技术用于猕猴桃加工的好处

日期:2024-04-03
我要分享
       猕猴桃因其果实Vc含量丰富而被人们所熟知。猕猴桃不仅Vc含量很高,而且钾、钙、硒等微量元素的种类也非常丰富;陕西省猕猴桃的种植面积和产量均居全国第一,每年都有大量鲜果上市,但猕猴桃皮薄多汁极易霉烂变质,鲜贮难度大且损失率高,必须对其进行加工处理减少农户的损失。
       国内猕猴桃的加工利用普遍存在技术水平不高,产品单一、副产物利用差等问题],严重影响和制约了产业的发展。传统的热杀菌可以做到很好的杀菌效果,但对猕猴桃的营养和口感却大打折扣,超高压HPP杀菌技术则可以很好地在杀菌的同时避免掉这些问题。
猕猴桃汁 图源:探秘志
       超高压HPP杀菌技术也称为液态高静压处理技术,是一项非热杀菌技术,具有钝酶,杀菌等作用,在食品中应用越来越广泛。出于对口味和健康的考虑,现代人对低糖食品的要求越来越高,而超高压HPP杀菌技术在灭菌的同时保持果蔬汁的品质,并满足消费者对健康食品的需求。
 
[力德福]超高压HPP杀菌技术
       超高压HPP杀菌技术对猕猴桃果浆营养成分的破坏较小,尤其是Vc的保留率高达98.5%;超高压HPP杀菌处理对猕猴桃果浆菌落总数、霉菌酵母、大肠杆菌的杀菌效果都特别可观;且经超高压HPP杀菌后猕猴桃果浆的多酚氧化酶完全失活,过氧化物酶活性有所下降,果胶酶的活性也有所下降。
       超高压HPP杀菌技术对热敏性猕猴桃果浆有较好的杀菌、灭酶与色泽保留作用,经过试验显示在低温情况贮藏14周冷破碎猕猴桃果浆仍可保持较好品质,基本达到了工业化大生产的要求,可进一步用于高品质猕猴桃汁产品的开发。所以,超高压HPP杀菌结合低温贮藏是加工热敏性果蔬物料的一个发展方向。
       通过[力德福]超高压HPP杀菌设备开发新品果汁,可以将水果的营养和口感更加完全的保留。[力德福]超高压自成立至今,是国内首先建立超高压果蔬汁杀菌生产线的企业,联合多家公司推出了HPP高端果蔬汁。[力德福]超高压期待与更多果蔬加工企业达成合作,共同为超高压HPP果汁市场助力。
 
参考文献:《超高压杀菌处理冷破碎猕猴桃果浆贮藏期的品质变化》,作者:邓红,马婧,李涵,孟永宏,郭玉蓉
(文章中部分内容和图片归属原创者所有,我们尊重原创,如有侵权,请联系删除!)