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传统的热力杀菌方法在提高蛋品安全性的同时,也降低了其营养价值和感官质量,改变了蛋品的物性,无法满足现代社会对多样性的需求。为了解决这一问题,国内外许多学者已经开始...
低温肉制品在加工过程中,由于温度较低,蛋白质会发生适度变性,导致肉质变得结实,并富有弹性,切片性能良好,口感鲜嫩多汁,从而保持了原有营养价值和固有的风味。然而,由...
在腌制鸡胸肉的过程中,通过调整[力德福]hpp杀菌设备的压力参数,食用品质变化各有差异。对比不同压力条件,腌制鸡胸肉的亮度值L*、红度值a*和黄度值b*在高压处理后会产生不同的变化。...
超高压提取技术是近年来发展较快的一种新型的加工处理技术,且具有快速高效、耗能小、提取温度低、操作简单以及绿色环保等特点,是一种新型的提取技术。超高压设备最初应用于...
鱼、贝类的特性是鲜度容易下降,腐败变质迅速。要想保持鲜度或减缓腐败速率,可以采用各种措施。目前实际应用于水产品的保鲜技术已有低温保鲜、高压保鲜、辐照保鲜、气调保鲜...
随着消费者对新鲜、纯天然和口感更佳的饮料的需求不断增加, 超高压果汁 也应运而生。同时果汁和饮料行业已成为全球范围内应用HPP超高压杀菌技术增长最快的行业。 就果汁和饮料...
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