山西三水河科技股份有限公司集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。

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2018年即饮饮品的研发趋势回顾

日期:2018-11-28
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       超高压HPP技术可以促进饮品行业的新产品开发,是未来即饮饮品技术上的新亮点。三水河超高压HPP技术助力未来食品行业创新,此文整了部分2018年即饮饮品的研发趋势:
       全球主要饮品品类预估,能量饮料和瓶装水成长最快,年平均复合成长率分别为7.9%和6.2%,此与消费观念朝关注健康趋势转变有较大的关系。而传统饮料,如碳酸饮料、果汁等均成长缓慢。GlobalData提出未来引领即饮饮品的七大创新趋势及产品开发建议,其涵盖范围涉及健康补水至植物能量等方面。

       1.健康机能补水:随着消费者对功能性、天然、无添加、有机等产品的需求渐增。从饮料细分品类来看,健康补水趋势与瓶装水较具相关性,而对于即饮咖啡和茶的影响则相对较小。显示,具健康诉求之饮品已成为非酒精饮料产业之发展核心,相关厂商皆积极朝此趋势调整产品。

       GlobalData产品开发建议:
       (1)开发功能性饮料;
       (2)在包装上强调天然、无添加特质;
       (3)关注蔬果的天然营养成分;
       (4)使用天然甜味剂(如椰子水、甜菊糖);
       (5)使用天然、有机的成分和生产方式来令消费者改观;
       (6)增加低卡和低糖的衍生产品,以降低糖和热量。

       2.改善肠道健康:据GlobalData研究显示,全球近九成的消费者关注改善肠道消化健康的食物和饮料,但仅45%的消费者会实际转化为购买力,其中亚太地区和拉丁美洲较具市场潜力,品牌商和制造商将针对另外四成潜在消费者开发具改善肠道消化健康的创新产品,以吸引消费者注意并转化为购买。然不同年龄和性别的消费者对于有益肠道消化健康的食品饮料需求不一,但整体而言,年长者较年轻族群对改善肠道消化的需求更为显著。此外,从饮料细分品类来看,受肠道消化健康趋势影响最大的品类为瓶装水和果汁类产品。

       GlobalData产品开发建议:
       (1)采用发酵方式制造协助肠道健康的饮料;
       (2)在饮料中添加益生菌;
       (3)在饮品中添加膳食纤维;
       (4)增加果醋成分以促进肠道健康;
       (5)针对亚洲和欧洲国家开发发酵饮料;
       (6)拉丁美洲则于日常饮料(如水、果汁等)中添加益生菌。

       3.成人化饮料需求渐增:随着健康意识高涨,对于低酒精和无酒精的饮品需求渐增,促使厂商积极开发模仿酒类包装和口感的产品,以拓展市场。据GlobalData研究显示,18~34岁的年轻酒类消费者,更愿意以酿造和发酵的饮品来代替酒精,且若厂商以高品质原料制造产品,他们将愿意提高购买金额。此外,从饮料细分品类来看,受成人化趋势影响最大的品类为瓶装水和碳酸饮料。

       GlobalData产品开发建议:
       (1)采用复杂和创造性的口味以产生类似酒精的感觉;
       (2)使用如工艺和酿造等术语以塑造高级形象;
       (3)利用和食物的多种搭配以促进消费;
       (4)强调配料的品质、品牌、生产方式和来源以塑造高级形象;
       (5)混搭新奇的味道和天然成分以吸引年轻族群。

       4.冷泡冷榨渐成风潮:以传统观念而言,”冷”较易使消费者联想到天然、无添加、新鲜、纯净等诉求。近年冷处理方式或工艺,无论是冷泡茶、冷泡咖啡亦或是冷榨果汁等饮品,都已成为热门之选。研究显示,消费者对标示新鲜、无加工产品的购买意愿较强,男、女性比例皆超过六成。此外,从饮料细分品类来看,受此趋势影响最大的品类为即饮茶、咖啡、果汁和果昔类产品。

       GlobalData产品开发建议:
       (1)利用冷泡和HPP等工艺来提升产品品质;
       (2)在包装上强调天然、纯净、新鲜等诉求;
       (3)在其他饮料中加入冷压方法; 
       (4)创新质地和温度(如冰咖啡和茶中添加氮)。

       5.特殊风味需求正热:研究显示,全球逾六成的消费者愿意尝试新的或特殊风味,如传统的香辛料生姜、肉桂和姜黄等,另由于消费者逐渐排斥糖和人工甜味剂,促使对微甜或不甜的咸味和辛辣味道等创新风味需求正热。此外,从饮料细分品类来看,受此趋势影响最大的品类为碳酸饮料和果汁类产品。

       GlobalData产品开发建议:
       (1)添加生姜和姜黄以创造更健康的形象;
       (2)利用辣味来吸引喜欢体验新口味的消费者;
       (3)使用甜味和咸味的组合(如蔬菜+水果)在不影响风味情况下降低含糖量;
       (4)透过咸味和甜味的混搭,创造新风味。

       6.添加风味吸引健康意识消费者:研究显示,全球逾四成消费者关注添加于食物和饮料中的糖或甜味剂类型。其中,半数消费者会选择无糖的饮料,但持续不久还是会饮用口感较好的含糖产品。对此,饮料制造商将朝无糖或不含甜味剂,且风味吸引消费者之饮品方向开发新品。此外,从饮料细分品类来看,受此趋势影响最大的品类为瓶装水。

       GlobalData产品开发建议:
         (1)生产不含糖和甜味剂的饮料;
         (2)由草药和植物中萃取以创造天然风味;
         (3)利用简洁、干净包装来强调纯净;
        (4 )利用独特风味吸引消费者;
         (5)利用暗示或触摸行销来暗示微妙风味。
 

       7.以植物为基底塑造健康饮食趋势:近年健康趋势正盛,以植物为基底的饮食趋势(如使用植物、草本和坚果乳品制作的饮料)皆成为市场新宠。研究显示,全球逾六成消费者认为,植物和植物萃取物对健康有正面影响。然拉丁美洲、美国、中东和非洲等为关键市场,显示,利用植物和植物成分的饮料将具市场潜力。

       GlobalData产品开发建议:
       (1)开发纯植物饮料以诉求纯天然、纯净的定位;
       (2)在咖啡和茶中使用植物为基底的水和植物奶(如椰子、杏仁),以符合素食需求;
       (3)避免糖、甜味剂和人工成分的植物饮料;
       (4)诉求植物本质的健康属性。
    

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